堤防行走人の部落格

從小到大就喜歡吃牛肉麵，當然也是越吃越挑嘴，這一間離中科很近，也離我家很近，

吃好多年了，每個月至少要去吃二次，如果心情不好，就會多去幾次囉~~

位置:  西屯路三段往東海方向過北基加油站的第二個路口左轉巷子內

營業時間:  11:00～14:00  ，  17:00～20:00  (週六、日休息)

推薦:  紅燒牛肉麵

理由:湯頭濃郁，肉質佳不會老，入味度足，湯跟肉沒有牛的特殊腥味。

         說實在的，吃牛肉麵我很在意湯頭，有很多攤的麵湯都清清的，感覺起來就像陽春

麵丟幾塊牛肉的感覺，有些店用太多的甘草跟八角，喝起來太過於人工，變成湯是湯、

麵是麵、肉是肉，整個都是分離的感覺，然而這間張記就不一樣了，紅燒湯頭飽和度超

優，每一口都是像有喝到東西的感覺，濃濃的湯汁香味會滿足味蕾，整碗吃完之後味道

還是很飽滿在口中，一搬來說，紅燒都會加番茄或番茄醬以及豆瓣，如果處理不好，這

些口感是分開的，這邊喝起來番茄醬以、豆瓣、畺、蔥、各種香料都是融合的，這是成

功的湯頭。

         肉的部份，在外面吃到的如果不是像台南地區的薄牛肉片，不然就是塊狀(角狀)，

再來就是厚一公分上下的片狀，薄牛肉片不談，另外兩種多半都會有入味度不足的問題，

那就會有牛的腥味了，然後也會有沒透的問題，尤其是肉當中有牛筋，如果沒透這就令

吃的人很痛苦，咬不斷像是咬橡膠塊，嚼不碎像是在吃橡皮，張記就不一樣了，肉是塊

狀(角狀)與一公分上下的片狀混搭，然後肉中有筋，但是很入味、熟度佳，也就是不管

肉還是筋在嘴巴內接進入口即化，嘴巴一合上，肉就感覺在嘴裡化開一樣。

^^ 以上是我的推薦...  下次我還會推薦另一間，跟張記是師出同門，應該說，是親姊弟

關係，也都在台中市開麵店，因為那一間搬家後我就找不到，偶然機會到張記吃麵，發

現口感很接近，就試著問問看，果真就讓我問到地址....   那間就是.....承季牛肉麵......